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一文读懂新会陈皮制作流程这样做出来的陈皮

发布时间:2019-04-10 20:02:16 编辑:笔名

都说“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮,它不仅对柑皮的原料有考究,必须来自新会的茶枝柑,更需要按照传统的工艺制作而成。这里,就为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程,一起来看看。

 

采果

 

精挑细选,从源头把控品质

 

在陈皮制作的个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。

丽宫食品——一家专注于陈皮产业20余年的企业。在新会核心产区与丽宫产业联盟合作柑园达4000多亩,所产的陈皮原料均选自这里的柑园,从源头上把控品质。

同时,在采果的过程中,丽宫食品根据自身标准严格筛选,仅选取每棵柑树上一年生长的时间段的成熟柑果,并严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,保证柑果丰富的内涵物质。

 

开皮

 

需严格保证柑皮的完整性

 

在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时,在开皮过程中,丽宫食品始终坚持传统的人工开皮手法,虽然效率有所降低,但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到少,有效减少果汁对柑皮的影响。

晾晒

 

蒸发水分,有效保留营养物质

 

在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成,长时间暴晒或者烘干,会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑,控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

 

晒制

 

追求日光晒制

 

经过反皮之后,便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的南宁相架公司

 

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,更不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。丽宫食品为此建立了5000平米的玻璃光棚用于陈皮自然晒制、陈化,这是目前为止全国的生晒棚。

自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。对比于露天晒制来说,丽宫食品采用的玻璃生晒棚则是晒制的升级版,不仅能更有效利用阳光,同时确保晒制过程中陈皮的干净卫生,进一步保证产品品质。

 

仓储

 

为陈皮陈化的核心技术

 

经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

 

因此,在这的一个步骤中,便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装,丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

对此,丽宫食品经过技术研究和改良,研发了以不锈钢箱进行陈皮的存放,这样既能有效解决陈皮透气性的问题,同时也限度地保留陈皮的原本滋味。箱还可以便于观察陈皮的转化以及晒制、烟熏过程保证每一片陈皮都被照顾好,而且每个箱都带有一个编号,以便于记录及观察陈皮。

值得一提的是,丽宫食品规划打造全球的新会陈皮酿化中心,中心一期面积达33000平方米,仓储面积15000平方米,可存放9000余吨陈皮西安游戏开发公司
,拥有完善的仓储管理和监控系统,并提供24小时X360°陈皮管家式的服务。

 

丽宫食品建立了2000平米的烟熏仓,针对陈皮的后期陈化,会定期进行生晒、烟熏。5年内的陈皮只需以阳光生晒即可,辅以烟熏工艺;而10年后的陈皮则需要以烟熏储存为主。

翻晒

 

后期维护同样不容忽视

 

在陈皮制作出来之后,依旧离不开后期的仓储,这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中,根据陈皮储存情况,定期对陈皮进行扫瓤,翻晒、烟熏等后期护理工作。

 

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份,每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

其实制作陈皮的过程并不复杂,但如何把控每一个细节,把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程,只有精心呵护每一片陈皮,才能得到一片好陈皮。

作为专注陈皮产业20余年的企业贻贝图片
,丽宫食品在陈皮的原料、工艺和品质把控都有独具匠心。为做到让消费者放心的企业、品牌,不断努力前行,这几年更是在推动新会陈皮文化上不遗余力,在全国市场累积了良好的口碑,是消费者可信赖的优质企业之一。

 

丽宫侨宝专注陈皮二十年

 

1997年,丽宫开始投身陈皮行业,成立陈皮产品研发小组

 

2004年成立江门丽宫国际食品有限公司,推出自有品牌-侨宝,专注新会陈皮产品开发,新会陈皮文化推广

 

2008年6月,新会陈皮成功注册为地理标志证明商标,成为江门地区首件地理标志证明商标,侨宝新会陈皮被授权国家地理标志产品。

 

2011年开始研发柑普茶的工艺,经过多年经验积累下来针对不同镇区、气候和品种的24种工艺,以及柑普茶的生产标准流程48道工序的规模化生产。

 

2017年11月,江门丽宫国际食品股份有限公司(股票代码:872325)成功登陆全国中小企业股份转让系统(新三板),被新会区政府授予“新会陈皮股”称号。

 

丽宫侨宝,拥有9个工艺发明专利的高新技术企业,专注陈皮行业20年,丽宫人投身陈皮行业,专注开拓陈皮新产品,新用途,倾心打造新会陈皮品牌企业。

 

责编:张二亮