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螃蟹怎么做不寒?螃蟹怎么做好吃?[图]

发布时间:2019-10-12 23:42:42 编辑:笔名

中秋已过,秋之将至,马上要到吃螃蟹的季节了哦。相信很多读者都喜欢吃螃蟹,清蒸螃蟹蘸着酱料一起吃,那味道让人难以忘记。螃蟹是寒性食物,吃多了会拉肚子,不过烹饪螃蟹的时候加些中药,是可以驱寒的,那螃蟹怎么做不寒呢?

1、蟹肉搭紫苏叶

孕妈咪担心吃蟹动胎气?蟹肉搭紫苏叶,安胎去寒气有一套!

台北市立联合医院仁爱院区中医科主治医生周宗翰表示,中医理论认为,妇女孕育生命是集男女气血之精华,不适合吃太多容易活血、动血的食物,以免动了胎气。而螃蟹,有除热解结、活血化瘀、散血通经的作用,食用过量容易使胎气不安;再加上,螃蟹味咸、性寒,过敏体质的孕妇摄取不当,恐引起呕吐、腹泻等不适症状。

孕妈咪真的完全不能碰螃蟹吗?对此,周宗翰中医生指出,螃蟹蟹肉中确实含有对孕妇及胎儿有益的丰富蛋白质及矿物质成分。若孕妇想要解解馋,在没有过敏不适的前提下,只要选择正确的料理方式,加以中和螃蟹寒性;并拿捏食用份量,酌量摄取就是巧吃螃蟹护健康的好方法!

中医认为,味辛性温的紫苏叶,不但在中医调理上是很好的安胎药,还有去胎毒的作用。

而烹调技巧上,除了传统的清蒸螃蟹佐生姜沾醋(老姜+白醋)的食用方式外,适度与紫苏叶共食,对于孕妇来说,就是很好的搭配组合。中医认为,味辛性温的紫苏叶,不但在中医调理上是很好的安胎药,还有去胎毒的作用。且《本草纲目》记载叶质细软、香味清新的紫苏叶,更有解鱼蟹毒的功效,一同食用有助降低肠胃不适、预防拉肚子。

2、适度搭配黄酒共食

脾胃虚寒、平时容易腹泻的朋友,想吃螃蟹一饱口福,适度搭配黄酒一起共食。或是,直接于清蒸螃蟹倒入些许黄酒共煮,不但能发挥去腥、解腻、增香的作用,更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。

忧吃蟹酿腹泻?脾胃虚寒者,佐黄酒共食滋味好

除了针对孕妈咪提出合适的食用方法外,周宗翰中医生指出,如果是脾胃虚寒、平时容易腹泻的朋友,想吃螃蟹一饱口福,适度搭配黄酒一起共食,或是,直接于清蒸螃蟹时倒入些许黄酒共煮,不但能发挥去腥、解腻、增香的作用,更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。

中医认为,黄酒性温味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。且其中更含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、多种维生素等营养物质,气味芳香味道醇厚。一般成年人均可适量食用黄酒,尤其是,脾胃虚寒者为适宜。

至于该热饮,还是冰凉饮用较恰当?周宗翰中医生强调,一般建议将黄酒在热水里烫热,或隔水加热至35℃~45℃后饮用为佳。这样的方式不仅能让黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,更有使其所含的脂类芳香物蒸腾,让酒滋味更显甘爽醇厚的作用。

【中医生小叮咛】:

周宗翰中医生也提醒,除了透过上述烹调方式来缓和寒性外,民众在享用螃蟹前,应将含有大量细菌和毒素的蟹鰓加以去除后再食用。此外,有皮肤过敏症状者、对甲壳类易过敏,以及有支气管疾病、痛风病史,或是免疫系统问题的人,食用前应多方评估,且适量为宜较有保障。

3、螃蟹怎么做好吃

秋风响,蟹脚痒。金秋十月,正是吃蟹的好季节。不过蟹属寒性,吃的时候是配姜汁以及醋同食。

材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许

做法:1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

2.另取一小碗,放入适量的醋备用。

3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。

4.上桌时随带调味汁和醋。

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